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摘要:
以麦汁煮沸工序为研究对象,研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用,以达到节能降耗的目的。研究结果表明,把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min,煮沸强度下降4%,蒸汽耗下降45%,啤酒总体质量影响不大,各种风味物质指标、浓度与原工艺基本一致,品评结果没有较大的风味缺陷;其中热负荷(硫代巴比妥酸值)下降约17%,有利于啤酒货架期间的保鲜,而二甲基硫去除率约50%,较大地提高了啤酒的风味稳定性。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 间歇式煮沸及真空蒸发系统在啤酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 间歇式煮沸 真空蒸发 热负荷 二甲基硫
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 65-68
页数 4页 分类号 TS262.5|TS262.54
字数 4222字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014340
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学轻工与食品学院 141 1231 19.0 26.0
2 陈达 华南理工大学轻工与食品学院 12 30 3.0 5.0
3 黄俊翚 华南理工大学轻工与食品学院 6 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
间歇式煮沸
真空蒸发
热负荷
二甲基硫
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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