间歇式煮沸及真空蒸发系统在啤酒生产中的应用

• 作者: 曾新安 陈达 黄俊翚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 间歇式煮沸 真空蒸发 热负荷 二甲基硫
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS262.54
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014340

摘要

以麦汁煮沸工序为研究对象，研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用，以达到节能降耗的目的。研究结果表明，把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min，煮沸强度下降4%，蒸汽耗下降45%，啤酒总体质量影响不大，各种风味物质指标、浓度与原工艺基本一致，品评结果没有较大的风味缺陷；其中热负荷（硫代巴比妥酸值）下降约17%，有利于啤酒货架期间的保鲜，而二甲基硫去除率约50%，较大地提高了啤酒的风味稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	陈达	华南理工大学轻工与食品学院	12	30	3.0	5.0
3	黄俊翚	华南理工大学轻工与食品学院	6	3	1.0	1.0