研究性教学在“食品物性学”中的实际应用

• 作者: 于海 卞君杰 吴满刚 庄涛 葛庆丰 陈洋洋
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 关键词: 食品物性学 教学 肌原纤维蛋白凝胶
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 学科创新
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.08.022

摘要

“食品物性学”是高校食品科学与工程专业的一门基础课,是研究力学(流变学)、热学、电学特性等物理性质的一门科学,对学生的理论综合和实践动手能力要求很高.结合笔者实验室对本科生及研究生实验能力与理论能力的培养,以淀粉在肌原纤维蛋白凝胶中的作用方式为物性研究起点,结合该领域较为全面的分析研究方法,以具体实验为例,为食品物性学的教学研究提供更多参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海	扬州大学食品科学与工程学院	67	258	8.0	12.0
2	葛庆丰	扬州大学食品科学与工程学院	66	325	10.0	16.0
3	吴满刚	扬州大学食品科学与工程学院	33	55	4.0	6.0
5	陈洋洋	扬州大学食品科学与工程学院	7	54	4.0	7.0
6	庄涛	扬州大学食品科学与工程学院	9	65	5.0	8.0
9	卞君杰	扬州大学食品科学与工程学院	3	5	2.0	2.0