碱性蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备高F值寡肽的工艺研究

• 作者: 何雪乐 吴凤英 曹庸 段杉 范春华
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 鱼排 碱性蛋白酶 活性炭 高F值寡肽
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（12）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: S917.4

摘要

以蛋白酶水解罗非鱼排上的碎肉为试验对象,研究其制备高F值寡肽的加工工艺。通过比较6种蛋白酶的水解效果,发现诺维信碱性蛋白酶最适合制备高F值寡肽。通过单因素试验及正交试验,确定水解的最佳条件为加酶量1 200 U/g碎肉,料水比1∶15,水解时间4 h,p H值8.0,水解温度50℃。水解液再经活性炭吸附脱除芳香族氨基酸后,所得寡肽的F值为23.1,符合高F值寡肽的要求。