酶法制取鲮鱼皮胶原蛋白寡肽工艺的研究

• 作者: 胡晓鹏 赵征 韩凤杰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 胶原蛋白 蛋白酶 水解 短肽
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.043

摘要

本文以水解度为指标,在2709碱性蛋白酶、537酸性蛋白酶、A.S.1.398中性蛋白酶三种蛋白酶中确定2709碱性蛋白酶为最佳水解用酶.在单因素试验的基础上利用通过响应面法优化2709碱性蛋白酶水解鲮鱼皮制取胶原蛋白寡肽的最佳工艺条件为:底物浓度120g/L,pH值10.0,酶与底物比2200U/g,温度50℃,水解时间2h,最大水解度为28.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品科学与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	韩凤杰	天津科技大学食品科学与生物技术学院	3	60	3.0	3.0
3	胡晓鹏	天津科技大学食品科学与生物技术学院	1	16	1.0	1.0