红枣液态发酵制品研究进展

• 作者: 刘二伟 向进乐 朱文学 翟浩宇
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 发酵 液态制品
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.07.017

摘要

红枣是一种历史悠久的传统食品,营养丰富,含有多种对人体有益的成分.随着经济的发展和人们生活水平的提高,以红枣为原料的液态发酵制品出现在市场中,深受人们喜爱.通过介绍红枣产品种类、发酵工艺和成分分析等,总结近年来红枣酒、红枣醋、红枣酸奶、红枣复合发酵饮料等红枣液态发酵制品的研究进展,为进一步的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	向进乐	河南科技大学食品与生物工程学院	48	416	13.0	19.0
3	刘二伟	河南科技大学食品与生物工程学院	6	23	2.0	4.0
4	翟浩宇	河南科技大学食品与生物工程学院	6	36	3.0	6.0