红枣发酵制品研究进展

• 作者: 刘巧玲 吴茂玉 杨立风 马超
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 发酵制品 研究现状 发展方向
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.02.004

摘要

红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”.随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱.本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
3	刘巧玲	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
7	杨立风		17	17	2.0	3.0