阳丰甜柿果实营养成分和氨基酸组分分析

• 作者: 夏宏义 张永芳 李亚 杨勇 阮小凤
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 阳丰甜柿 营养成分 氨基酸 水果
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 116-120,121
• 页数: 6页
• 分类号: S665.2
• 字数: 4266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.01.0116

摘要

为探明阳丰甜柿的营养价值，对阳丰甜柿（Diospyros kaki cv ．Youhou）主要营养成分进行测定，并与11种常见水果的VC、部分矿物质及微量元素、氨基酸含量及组分进行对比分析。结果表明：阳丰甜柿水分、粗纤维、脂肪、蛋白质、灰分、单宁及总糖含量分别为80．7、1．2、0．1、0．6、0．4、0．2和11．4g?（100g）‐1；VC含量为59．5 mg?（100 g）‐1，排名第3位；K、Na、Ca、Mg、Fe含量分别居第4、7、7、3、12位。阳丰甜柿含有全部18种氨基酸，氨基酸含量为339 mg?（100 g）‐1，但Met和Cys含量极低；E／T、E／N、CE／T值分别为34％、52％、12％，排至第5、5、4位；鲜味类、甜味类、芳香族氨基酸含量分别居第8、8、9位。阳丰甜柿各种人体必需氨基酸，Thr、Val、Lle、Leu、Phe＋Tyr、Lys的含量占氨基酸总量的比例与1973年FAO／WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致，仅Cys＋Met缺乏。综合来看，阳丰甜柿营养价值相对较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	西北农林科技大学园艺学院	45	449	13.0	20.0
2	阮小凤	西北农林科技大学园艺学院	29	264	8.0	16.0
3	夏宏义	西北农林科技大学园艺学院	5	57	5.0	5.0
4	张永芳	西北农林科技大学园艺学院	4	36	3.0	4.0
5	李亚	西北农林科技大学园艺学院	1	12	1.0	1.0