茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 李晓安 郑永华 金鹏 韩聪 高梵 龙清红
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鲜切火龙果 茉莉酸甲酯 食品品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题：鲜切果蔬
• 页码范围: 2502-2508
• 页数: 7页
• 字数: 3474字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究茉莉酸甲酯(MeJA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L 的MeJA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果100μmol/L的MeJA熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等次级代谢产物的积累,提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。MeJA预处理能有效地促进鲜切火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时, MeJA预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降,对可溶性固形物(TSS)、维生素C含量无不良影响。结论100μmol/L的MeJA预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质,并有效地提高其抗氧化能力,最终提高鲜切火龙果的营养品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	高梵	南京农业大学食品科技学院	5	46	5.0	5.0
4	李晓安	南京农业大学食品科技学院	5	50	5.0	5.0
5	韩聪	南京农业大学食品科技学院	4	33	4.0	4.0
6	龙清红	南京农业大学食品科技学院	3	25	3.0	3.0