复合菌剂制备强化大曲的应用研究

• 作者: 游玲 王松 王涛 胡先强 陈雪玲 黄遵锡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 复合菌剂 强化大曲 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 58-61,64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 4099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015128

摘要

将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价.结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性更差;复合菌剂III能显著提高大曲糖化力、液化力、发酵力、酯化力,应用潜力巨大.