冬夏季基酒产量、质量动态分析

• 作者: 向双全 张志刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型原窖发酵 前置控制 酸度 水分 原酒产质量 消耗
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014507

摘要

通过连续3年(2011～2013年)对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析，冬季按12个班组每年1月、2月、3月、12月4个月统计出所有以上生产数据的冬季平均值，夏季按每年6月、7月、8月、9月4个月统计出所有生产数据的夏季平均值，结果显示，严格按照传统固态酿酒生产工艺控制好关键要素，使12个试验班组的白酒产、质量稳步提高，消耗呈下降趋势。特别是对冬季酿酒生产效果明显，2012年和2013年冬季产量分别同比2011年冬季增长3.32%和5.73%；同时夏季生产波动减小，产质量稳定不掉排，特别是夏季产量波动同比均小于0.5%。使酿酒生产达到“冬不歇九，夏不歇伏”，安全度过冬夏季的极端气候。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚		9	35	4.0	5.0
3	向双全		10	36	4.0	5.0