葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展

• 作者: 吴辰 张路路 朱梦婷 王玉婷 石婷 陈奕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 葡萄渣 多酚 生物活性 功能食品
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4871-4877
• 页数: 7页
• 字数: 7872字
• 语种: 中文

摘要

许多水果在加工过程中会产生大量的副产物,如葡萄酒酿造过程中产生的葡萄果渣(grape pomace,GP),由于其中含有丰富的生物活性物质,如多酚、膳食纤维、有机酸和不饱和脂肪酸等,已成为医药、化妆品和食品工业提取植物活性物质的廉价来源。尤其是酚类化合物受到越来越多的关注,葡萄渣中的酚类化合物是一类次生代谢产物,主要包括类黄酮、花青素和白藜芦醇等,很多研究已经证实这些酚类化合物具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎和抗癌等生物活性,因此,如何从葡萄渣中提取多酚化合物并将其开发成功能性食品配料,成为越来越多的企业和学者的关注。在此本文对GP多酚的组成分布、生物活性、在食品中的稳定性及其应用等进行了较全面的总结,旨在为葡萄渣多酚功能性食品的开发提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奕	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	24	629	9.0	24.0
2	张路路	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	3	20	3.0	3.0
3	石婷	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	4	23	3.0	4.0
4	朱梦婷	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	7	26	3.0	5.0
5	吴辰	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	4	17	2.0	4.0
6	王玉婷	南昌大学食品科学与技术技术国家重点实验室	8	186	7.0	8.0