减压处理对松茸采后风味及品质的影响

• 作者: 朱羽尧 杨曙光 赵伯涛 钱骅 陈斌 陈美龄 黄晓德
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松茸 减压处理 预处理 风味
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 331-336
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究1.5 kPa减压处理20 d和减压预处理48 h后再常压冷藏至20 d处理对松茸保鲜的影响,以常压冷藏处理[(3±1)℃]为对照,结合顶空气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究松茸风味及品质的变化.结果表明:在(3±1)℃低温下,1.5 kPa减压20 d处理效果最好,抑制失水率、相对电导率等品质指标的升高和感官品指数及主要挥发性成分的变化,其次是1.5 kPa预处理48 h,均极显著(P＜0.01)优于常压冷藏.说明减压处理不但能保持松茸外观品质且能减少挥发性成分的的改变,有效保持鲜松茸的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌		15	26	3.0	4.0
2	赵伯涛		10	81	6.0	9.0
3	陈美龄		3	8	2.0	2.0
4	杨曙光		4	35	3.0	4.0
5	钱骅		2	9	1.0	2.0
6	黄晓德		2	9	1.0	2.0
7	朱羽尧		1	0	0.0	0.0