大米中黄曲霉的微波杀菌工艺优化

• 作者: 关欢欢 徐艳阳 李科静
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 大米 黄曲霉 微波 杀菌 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3684-3691
• 页数: 8页
• 字数: 4179字
• 语种: 中文

摘要

目的：探索微波处理对大米中黄曲霉的杀菌工艺条件。方法以黄曲霉孢子减少对数周期为检测指标,考察微波功率、微波时间和装载量对黄曲霉孢子减少对数周期的影响,在单因素试验的基础上,采用3因素3水平响应面法设计并优化微波杀菌工艺,建立相应的回归方程。结果微波杀菌最佳工艺条件为：微波功率231 W,微波时间32 s,装载量34 g,在此条件下黄曲霉孢子减少对数周期为3.496±0.069,实际值与理论值的相对误差为-9.97%。结论本研究获得了微波杀灭大米中黄曲霉的最佳工艺条件,应用微波技术可以作为粮食杀菌的一种有效手段。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐艳阳	吉林大学食品科学与工程学院	57	224	8.0	12.0
2	李科静	吉林大学食品科学与工程学院	7	15	2.0	3.0
3	关欢欢	吉林大学食品科学与工程学院	6	31	3.0	5.0