魔芋珍珠奶茶的研制

• 作者: 王芝馀 范娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 奶茶 魔芋珍珠
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文

摘要

以魔芋粉、乳粉、红茶为原料,经混合、均质、杀菌、灌装研制出具有魔芋独特风味和营养的奶茶产品.结果表明,茶汁量与奶液量比值为1:1,添加5％白砂糖、0.15％魔芋精粉时奶茶品质最好;海藻酸钙凝胶微球滴制法制备的魔芋珍珠最佳配方为魔芋精粉量0.4％,海藻酸钠量2.5％,碳酸钙浓度0.25 mol/L.所得产品有纯正的奶茶味,组织状态均匀,不分层;珍珠颗粒表面光滑,魔芋味适中,不黏牙且咬劲足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范娜		21	33	3.0	4.0
2	王芝馀		1	0	0.0	0.0