山泉水人工养殖金鳟鱼卵及鱼皮营养成分的测定与分析

• 作者: 何丁 姚俊杰 李建 柏后伟 熊铧龙 蒋左玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 山泉水 金鳟 鱼卵 鱼皮 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 分类号: Q956
• 字数: 5762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501045

摘要

为了开发利用金鳟(Oncorhynchus mykiss)鱼卵和鱼皮,对养殖的金鳟鱼卵和鱼皮营养成分进行测定.结果表明:鱼卵和鱼皮均含有18种氨基酸,鱼卵中必需氨基酸(essential amino acids,EAA)含量/氨基酸总量(amount of amino acid,TAA)为43.0％,EAA/非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)含量为75.5％,鱼皮中EAA/TAA为20.7％,EAA/NEAA为26.0％,但鲜味氨基酸(delicious amino acid,DAA)含量/TAA较高(50.1％),且DAA以甘氨酸(Gly)含量(180.0 mg/g)最高;鱼卵和鱼皮中分别含有22种和18种脂肪酸,鱼卵和鱼皮的不饱和脂肪酸总量分别为83.11％和66.96％,且多不饱和脂肪酸总量分别为58.51％和29.55％,鱼卵中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量为16.53％,高于鱼皮(2.90％);鱼卵中P含量最高,Mn含量最低,分别为10 520.00、1.79 mg/kg;鱼皮中Ca含量最高,Mn含量最低,分别为9 199.03、0.50 mg/kg;鱼卵中Mg、P、Cu、Zn、Mn和Se含量显著高于鱼皮,而K、Ca和Fe含量明显低于鱼皮.本研究说明鱼卵属优质蛋白源,鱼皮含有丰富的胶原蛋白,且鱼卵和鱼皮中均含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸,具有较大的潜在开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚俊杰	贵州大学动物科学学院水产科学系	144	896	16.0	20.0
2	蒋左玉	贵州大学动物科学学院水产科学系	25	146	7.0	10.0
3	熊铧龙	贵州大学动物科学学院水产科学系	25	185	8.0	11.0
4	柏后伟		2	20	2.0	2.0
5	李建	贵州大学动物科学学院水产科学系	1	17	1.0	1.0
6	何丁	贵州大学动物科学学院水产科学系	1	17	1.0	1.0