不同草莓香气成分贮藏过程中变化的研究

• 作者: 张娜 赵恒 阎瑞香
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 香气 GC-MS 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 284-290
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

利用顶空固相微萃取法分别提取3个草莓品种的香气成分,并进行GC/MS分析,研究在低温贮藏过程中(0℃)草莓香气成分的变化.结果表明,3种草莓的香气成分种类和相对质量分数不同,R6品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为23.82％、51.54％、7.93％、8.28％;R8品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为15％、67.64％、4.66％、6％;TiMA品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为0.89％、63.81％、14.08％、0.79％.R6和R8草莓品种酯类化合物含量明显高于TiMA草莓品种,低温贮藏过程中草莓果实品质逐渐下降,尽管草莓采后的后熟作用可以使草莓香气成分中的酯类、醇类、酮类物质含量小幅增加,但是随着贮藏时间的延长酯类物质和醇类逐渐下降,酮类、酸类化合物增加.