椪柑汁胞硬化工艺的研究

• 作者: 任婧楠 台亚楠 唐颂 杨子玉 潘思轶 范刚 董曼 邵晋辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑 汁胞 硬化 氯化钙
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-227
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.038

摘要

以湘西椪柑果实为材料,通过单因素实验研究氯化钙浓度、温度、时间对柑橘汁胞的硬度与感官品质的影响,再通过正交实验得到硬化的最佳工艺.实验结果表明:在单因素实验研究中,汁胞的硬度随着氯化钙浓度和处理时间的增加而增大,感官分数随着氯化钙浓度和时间的增加均先增大后减小.汁胞硬度和感官分数随温度的升高先增大后减小,当温度为40℃时最大.正交实验表明,氯化钙浓度为0.3％、时间30 min、温度为40℃时硬度和感官品质最佳.