超声波处理对红葡萄酒总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响

• 作者: 张晓莉 张清安 易璇 申远 颜艳英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 红葡萄酒 总酚 总黄酮 自由基清除活性
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-115
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.014

摘要

应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素(超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间)对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响.结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基清除活性显著降低(p＜0.05).超声处理红葡萄酒后,其抗氧化活性与其总酚含量呈高度正相关,回归方程为y =0.0270x+38.806(R2 =0.9007,p ＜0.01);其抗氧化活性与其总黄酮含量亦存在一定线性关系,回归方程为y=0.0592x+ 37.357(R2=0.4970,p＜ 0.05).在本文实验条件下根据实验结果可以推知,超声处理后红葡萄酒自由基清除活性的降低,部分是由于总酚含量和总黄酮含量降低所引起的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	颜艳英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	7	1.0	2.0
3	易璇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	3.0	3.0
4	张晓莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	18	3.0	4.0
5	申远	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	4.0