特定腐败微生物生长模型的构建在冷鲜牛肉中的应用

• 作者: 付丽 党美珠 张秀凤 郝修振
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: S872
• 语种: 中文

摘要

牛肉作为一种高档食品,是我国的第二大肉类食品,在国内的消费量仅次于猪肉.牛肉高蛋白、低脂肪,含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及多种维生素,在人们日益关注健康的今天,更是受到人们的青睐,享有“肉中骄子”的美誉. 目前,我国生鲜牛肉的主要销售形式包括热鲜、冷鲜和冷冻牛肉,由于冷鲜牛肉始终处于低温条件下,抑制了大多数微生物的生长繁殖,提高了食用安全性,同时冷鲜牛肉经历了较为充分的冷却排酸过程,质地柔软有弹性,口感好,汁液流失较少,广受消费者欢迎,成为我国生鲜牛肉消费的主流,但由于冷鲜牛肉营养丰富,水分含量较高,虽然在较低温度进行贮藏流通,并不能完全抑制微生物的生长繁殖,尤其嗜冷微生物,因此货架期相对较短,不能满足贮藏流通的需要,成为冷鲜牛肉产业发展的主要瓶颈.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党美珠		34	52	4.0	5.0
2	付丽		50	56	4.0	5.0
3	郝修振		32	32	3.0	4.0
4	张秀凤		26	50	3.0	6.0