气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立

• 作者: 严维凌 李柏林 林露 欧杰 胡洁云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 气调包装 预测模型 特定腐败菌 假单胞菌
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 213-217
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3683字
• 语种: 中文

摘要

以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律.通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建立假单胞菌生长的二级模型;由平方根方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型.进而验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型.结果表明:建立的Gompertz方程拟合相关系数均在0.99以上,二级模犁偏差度和准确度均在0.90～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效地预测0～10℃条件下气调包装冷却牛肉中假单胞菌的生长情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧杰	上海海洋大学食品学院	47	352	9.0	16.0
2	严维凌		21	162	8.0	11.0
3	李柏林	上海海洋大学食品学院	27	260	8.0	15.0
4	林露		14	105	6.0	10.0
5	胡洁云	上海海洋大学食品学院	2	41	2.0	2.0