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摘要:
为了充分利用良好的牦牛资源建立标准化生产模式,创建具有广阔市场前景的名牌产品,试验采用正交试验方法,以新鲜牦牛肉为原料,将微波干燥杀菌技术用于牦牛肉干加工,探求微波干燥杀菌的最佳控制条件.结果表明:干燥时间为9 min,干燥温度为150 ℃,微波功率为900 W,最佳工艺参数为块形克数500 g、煮制时间50 min、缓化温度10℃,得到比传统牦牛肉干色泽更鲜艳、嫩度好、保存期更长的产品.
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文献信息
篇名 微波生产牦牛肉干工艺研究
来源期刊 黑龙江畜牧兽医(下半月) 学科 农学
关键词 牦牛肉 肉干 工艺流程 微波干燥 正交试验
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 畜牧科技
研究方向 页码范围 50-52
页数 3页 分类号 S823.8+5|S872
字数 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
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牦牛肉
肉干
工艺流程
微波干燥
正交试验
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黑龙江畜牧兽医(下半月)
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