白牦牛肉干味型调配试验研究

• 作者: 何立霞 刘翊中 卢建雄 杨具田 潘和平 臧荣鑫 阎萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白牦牛 肉干 味型
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-154
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.059

摘要

以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翊中	西北民族大学生命科学与工程学院	40	219	9.0	12.0
2	杨具田	西北民族大学生命科学与工程学院	74	457	13.0	17.0
3	卢建雄	西北民族大学生命科学与工程学院	62	330	11.0	15.0
4	臧荣鑫	西北民族大学生命科学与工程学院	66	357	12.0	15.0
5	潘和平	西北民族大学生命科学与工程学院	44	358	13.0	17.0
6	阎萍	中国农科院兰州畜牧与兽药研究所	18	98	5.0	9.0
7	何立霞		1	1	1.0	1.0