乳酪蛋白肽制备工艺的优化

• 作者: 何慧灵 易瑞灶 陈俊德 高然
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酪蛋白 乳酪蛋白肽 水解度 正交试验 分子量
• 年，卷（期）: 2015,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 358-360,363
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3260字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究制备乳酪蛋白肽的最佳工艺.[方法]以乳酪蛋白为原料,以水解度为考察指标,确定碱性蛋白酶为乳酪蛋白的最佳水解酶.利用单因素试验考察酶解温度、pH、投酶量、酶解时间和底物浓度对水解度的影响,确定主要影响因素.通过L9(34)正交试验获得碱性蛋白酶的最佳水解条件.利用凝胶色谱法确定乳酪蛋白肽的分子量.[结果]试验得出制备乳酪蛋白肽的最佳工艺为:酶解温度60℃,pH 7.0,投酶量1.5％,酶解时间150 min.制备的乳酪蛋白肽分子量为2 kD.[结论]研究可为乳酪蛋白活性肽的产业化研发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易瑞灶		59	295	9.0	15.0
2	高然		3	4	1.0	2.0
3	陈俊德		11	43	3.0	6.0
4	何慧灵		1	0	0.0	0.0