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阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究
阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究
作者:
周婷
蔡国林
金昭
陆健
高飞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大麦麦芽
过滤性能
阿拉伯木聚糖
氧化交联
过氧化物酶
阿魏酸
摘要:
本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关性.研究结果表明:麦芽过滤速度与麦芽POD酶活、麦汁粘度、麦汁中键合态阿魏酸及PAX含量呈显著负相关,相关系数分别为0.632 (p <0.01)、0.521(p<0.05)、0.555 (p <0.05)和0.664(p <0.01);PAX含量与键合态阿魏酸含量、麦汁粘度呈显著正相关,相关系数分别为0.590 (p <0.05)和0.595(p<0.01).这一结果表明,阿魏酸介导的AX的氧化交联与大麦麦芽过滤性能紧密相关,很可能是AX导致麦芽过滤性能差的重要途径之一.本文为改善大麦麦芽过滤性能提供了一定的理论依据.
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篇名
阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
大麦麦芽
过滤性能
阿拉伯木聚糖
氧化交联
过氧化物酶
阿魏酸
年,卷(期)
2015,(11)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
110-115
页数
分类号
TS201.1
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.014
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主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
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