不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 徐晓霞 田津瑞 胡洁 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 品质 温度 浓缩汁
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.058

摘要

为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响.结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
3	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
4	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
5	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
6	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0
7	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
8	徐晓霞	山西大学生命科	16	121	6.0	10.0
9	仪鑫	山西大学生命科学学院	14	113	6.0	10.0