三种贮藏低温对厚皮甜瓜果实活性氧产生和清除的比较

• 作者: 刘文妮 李海杰 毕阳 葛永红 董柏余 龚迪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厚皮甜瓜 活性氧 低温 冷害
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 325-328,342
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.060

摘要

本文以厚皮甜瓜‘金红宝’为试材,研究了三种贮藏低温(3、7和9℃)对果实O2-·产生速率和H2O2含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的影响.结果表明,7℃和9℃下果实O2-·产生速率在前期(第4d)显著增加,而3℃下在后期(第12d)逐渐积累;3℃下果实的H2O2含量前期明显升高,而7℃和9℃下在中期(第8d)和后期逐渐升高.贮藏前期7℃下果实SOD、GR和APX的活性明显高于3℃和9℃处理,而3℃下果实的CAT活性最低.上述结果显示,3℃下大量的H2 O2积累以及较低的抗氧化酶活性是导致甜瓜果实冷害发生的重要原因,7℃下果实维持了良好的活性氧产生和清除平衡,为厚皮甜瓜贮藏的适宜温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	葛永红	甘肃农业大学食品科学与工程学院	37	500	15.0	20.0
3	刘文妮	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	31	4.0	4.0
4	龚迪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	30	4.0	5.0
5	李海杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	27	4.0	4.0
6	董柏余	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	36	4.0	5.0