阴离子型亲水胶体对马铃薯原淀粉膨润性质的影响

• 作者: 冷云 郭传祯 马也
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 阴离子型 亲水胶体 马铃薯淀粉 膨润性质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 分析与检测
• 页码范围: 89-89
• 页数: 1页
• 字数: 1434字
• 语种: 中文

摘要

本文利用离心方法测定了酸、碱对不同种类的阴离子型亲水胶体-马铃薯原淀粉复合体系溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明：亲水胶体的种类、酸、碱等均显著影响亲水胶体-马铃薯淀粉复合体系的膨润性质。除亚麻多糖外，添加其它亲水胶体均不同程度的导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低，但对溶解度无显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭传祯	山东英才学院医学院	6	1	1.0	1.0
2	冷云	山东英才学院医学院	1	1	1.0	1.0
3	马也		1	1	1.0	1.0