鲜食葡萄采后软化机制的研究进展

• 作者: 励建荣 孟宪军 曹雪慧 朱丹实 葛永红 赵丽红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食葡萄 采后软化 机理 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 389-393
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.076

摘要

我国是世界上鲜食葡萄生产大国,葡萄采后浆果软化导致其贮藏品质劣变.本文从水分损失、细胞壁多糖降解、细胞壁酶的作用方面,综述了葡萄浆果采后软化机制的研究进展,旨在为有效控制葡萄浆果软化,提高鲜食葡萄贮藏品质,开发有效的葡萄保鲜技术提供理论参考.