响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究

• 作者: 吴少烈 宋贤良 成亚斌 秦利娟 黄凯信
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-219
• 分类号: TS251.6+
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.036

摘要

以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊.通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30％,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65％.采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	黄凯信	华南农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
3	成亚斌	华南农业大学食品学院	5	21	3.0	4.0
4	秦利娟	华南农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0