响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究

• 作者: 叶盛英 吴少烈 宋贤良 陈庆 黄凯信
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡油 脱色 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-246
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文

摘要

以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为：活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150～200r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的吸光值从3.109降至0.054,脱色率达到98.26%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
3	黄凯信	华南农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
4	陈庆	华南农业大学食品学院	3	20	3.0	3.0