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摘要:
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为:活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150~200r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的吸光值从3.109降至0.054,脱色率达到98.26%。
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关键词云
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文献信息
篇名 响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鸡油 脱色 响应面
年,卷(期) 2012,(19) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 243-246
页数 分类号 TS224.6
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋贤良 华南农业大学食品学院 65 416 11.0 16.0
2 叶盛英 华南农业大学食品学院 65 449 11.0 17.0
3 黄凯信 华南农业大学食品学院 7 32 4.0 5.0
4 陈庆 华南农业大学食品学院 3 20 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
鸡油
脱色
响应面
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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