养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究

• 作者: 卢素芳 邱朝坤 郑小宁 雷跃磊 韩韬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏汁 鳜鱼肉 脱腥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-231
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.040

摘要

以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过正交实验对紫苏汁脱腥工艺参数进行优化.结果表明,紫苏汁能较好的降低鳜鱼肉的腥味,最优紫苏汁脱腥条件为:紫苏汁浓度3％,脱腥温度20℃,脱腥时间20min,该条件下鳜鱼肉腥味最弱,腥度为2.1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱朝坤	华中农业大学楚天学院	22	209	9.0	14.0
2	卢素芳		3	8	1.0	2.0
3	郑小宁		2	8	1.0	2.0
4	雷跃磊		2	11	2.0	2.0
5	韩韬	华中农业大学楚天学院	1	7	1.0	1.0