小球藻保健饮料的研制

• 作者: 庞庭才 李丽燕 熊拯 胡上英 邓冬玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 多糖 蛋白质 饮料
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-256,285
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.045

摘要

以小球藻粉为原料,采用超声波辅助提取藻多糖,再利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行水解藻蛋白,合并滤液后,按一定比例添加适量蜂蜜、白糖、柠檬酸直接配制澄清型小球藻保健饮料.通过正交实验确定提取藻多糖的最佳工艺为:料液比l∶15(g∶mL),pH7,温度60℃,时间30rmin,小球藻多糖提取得率为18.94mg/g.水解藻蛋白的最佳工艺为:底物浓度l00g/L,混合酶量12000U/g,pH6.5,温度55℃,小球藻蛋白水解度达27.83％.研制成的产品营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的营养保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊拯		31	149	8.0	11.0
2	胡上英		22	71	5.0	7.0
3	庞庭才		22	78	5.0	7.0
6	邓冬玲		6	5	1.0	2.0
21	李丽燕		1	5	1.0	1.0