橙汁褐变评价及研究方法研究进展

• 作者: 朱攀攀 李申 窦华亭 韩智 马亚琴 龚蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 褐变 评价标准 研究方法
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 360-365
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.071

摘要

褐变是橙汁品质劣变的一种表现形式,与褐变相关的基础性科学问题的系统研究对提升橙汁品质有非常重要的理论意义.本文综述了国内外橙汁褐变的评价标准、研究方法及现状,并分析了多元化深层次的研究橙汁褐变因子之间的关系,有助于从根本上明确橙汁褐变机理,为降低橙汁褐变提供有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	27	120	7.0	9.0
2	窦华亭	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	9	64	5.0	8.0
3	李申	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	7	32	4.0	5.0
4	朱攀攀	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	13	49	5.0	6.0
5	韩智	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	5	31	3.0	5.0
6	龚蕾	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	2	6	2.0	2.0