鱼肉制品中脂肪的测定

• 作者: 柴平海 赵亮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 氯仿-甲醇法 酸水解法 鱼肉制品 脂肪
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 285-287
• 页数: 3页
• 分类号: S851.34+7
• 字数: 3026字
• 语种: 中文

摘要

鱼肉制品的脂肪含量较低且富含磷脂等结合态脂肪,鱼肉制品中的脂肪检测尚无国家标准.传统的脂肪检测方法无法准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量.脂肪检测方法有很多种,每种方法都有其适用范围和优缺点.采用氯仿-甲醇法对比传统的酸水解法测定鱼肉制品中的脂肪含量.结果表明,氯仿-甲醇法弥补了酸水解法水解磷脂的不足,能够准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量,在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴平海	华测检测认证集团股份有限公司上海分公司食品事业部	2	4	1.0	2.0
2	赵亮	华测检测认证集团股份有限公司上海分公司食品事业部	1	3	1.0	1.0