复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

• 作者: 吴晖 张婷 童晶晶 赖富饶 赵超敏 闵甜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 295-297,300
• 页数: 4页
• 分类号: S38
• 字数: 3066字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶(低酰)0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	赵超敏		9	31	4.0	5.0
4	张婷	华南理工大学轻工与食品学院	9	32	4.0	5.0
5	闵甜	华南理工大学轻工与食品学院	14	36	4.0	6.0
6	童晶晶	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	2.0	2.0