酿酒酵母在高糖胁迫条件下蛋白酶A的分泌特性

• 作者: Changxin Zhao Cheng Li Dong Sun Feng Li Liang Dong Lina Cong Rui Zhao Yongzhe Piao 常开霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 蛋白酶A 蛋白酶A酶原 酿酒酵母 提取 高糖胁迫
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 字数: 3596字
• 语种: 中文

摘要

现代发酵工业通常用高浓度糖作为培养物,然而由于蛋白酶A分泌过度,导致啤酒酿造过程中泡沫稳定性下降.为了更好地理解在高糖胁迫条件下酿酒酵母蛋白酶A分泌的特性,使用含高浓度葡萄糖的YNB培养基培养酵母,从培养基上分离出的蛋白酶A酶原(Pro-PrA)通过凝胶排阻色谱纯化,并使用荧光底物分析技术检测蛋白酶A (PrA)的活力.经过SDS-PAGE分离得出纯化的PrA和Pro-PrA的相对分子质量分别为42 kDa和54 kDa.这表明,在高浓度葡萄糖培养的条件下的PrA的代谢方式与正常条件下完全不同,而葡萄糖浓度可能对其分泌过程有很大的影响.进一步的研究表明,在高浓度葡萄糖条件下,PrA在细胞培养的对数生长期释放出来,且产量要比正常培养条件下高出1 1倍.在酸性条件下,PrA由自身激活.本研究证实了被称作pseudo-PrA的逐步自激活途径对于细胞外的PrA酶原的自激活过程发挥了主要作用.