冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响

• 作者: 姜伟 张铁华 武州 胡铁军 郑健
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 冰温 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.004

摘要

对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究.结果表明,2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏,在贮藏时间相同的条件下,NT1比BB4包材包装牛肉的pH值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高;贮藏80 d时,牛肉pH值分别为5.85和5.83,出汁率分别为3.28％和2.91％,TVB-N值分别为9.20 mg/100 g和9.04 mg/100 g,细菌总数分别为9.70×103 CFU/g和9.20×103 CFU/g.2种包装均适合冰鲜牛肉贮藏,指标符合一级鲜肉的标准.