研磨不同次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响

• 作者: 刘璐 刘长虹 屈凌波 樊元元
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 研磨次数 石磨面粉 馒头品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.42
• 语种: 中文

摘要

采用传统石磨制粉工艺,将小麦研磨不同次数后筛出的小麦粉用于馒头生产.首先,测定用于生产馒头的石磨面粉的基本品质;其次,用研磨不同次数筛出的石磨面粉制作馒头,测定馒头品质的相关参数(比容、白度、硬度)以及感官评价,分析不同研磨次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响.通过分析可得3号石磨面粉所蒸制的馒头感官评分最高,馒头品质相较于其它石磨面粉蒸制的馒头好.由此确定3号石磨面粉最适宜批量生产馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	屈凌波		149	619	12.0	16.0
3	刘璐		5	26	3.0	5.0
4	樊元元		3	1	1.0	1.0