月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性

• 作者: 冯凤琴 宋飞 宗红 张希 张辉 阙斐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 月桂酸单甘油酯 最低抑制浓度 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-94
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.013

摘要

选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(pH 7.2)及弱酸性(pH 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),结果表明GML在中性及弱酸性条件下能有效抑制革兰氏阳性菌(单核增生李斯特菌及金黄色葡萄球菌),最低抑制质量浓度低于25 μg/mL,其抑制活性在弱酸性条件下有所增强.以GML为主体,与其它保鲜剂复配,测定复配体系在两种pH条件下的抑菌增效作用,结果GML与乳酸的复配效果最佳.该研究结果为开发适用于中性或弱酸性食品的安全、高效复配防腐剂奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学食品科学与营养学系	84	923	18.0	26.0
2	宋飞	浙江大学食品科学与营养学系	7	63	3.0	7.0
3	冯凤琴	浙江大学食品科学与营养学系	69	689	15.0	22.0
4	阙斐	浙江经贸职业技术学院应用工程系	42	226	8.0	13.0
5	张希	浙江大学食品科学与营养学系	15	101	5.0	10.0
9	宗红	浙江大学食品科学与营养学系	2	20	2.0	2.0