单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究

• 作者: 周星 曾哲灵 罗春燕 赵存洋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单癸月桂酸甘油酯 抑菌作用 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5151字
• 语种: 中文

摘要

对不同质量浓度的单癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌机理进行研究.采用滤纸片法对单癸月桂酸甘油酯进行细菌敏感性测试;二倍试管稀释法测定最低抑菌质量浓度(MIC);光电比浊法测定抑菌效果;二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究其对细菌膜通透性的影响;分光光度法测定细菌胞内蛋白含量、细菌细胞壁脂多糖(LPS)含量、细菌菌悬液离心后上清液中核酸物质含量;原子吸收光谱法测定细菌菌悬液离心后上清液中胞内内容物K+、Ca2+、Mg2+含量;扫描电镜观测细菌表面形态变化.结果表明:单癸月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较好的抑制效果,对金黄色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢杆菌(G+)的抑制作用主要是破坏其细胞膜及细胞壁,对大肠杆菌(G-)的抑制作用主要是引起细胞壁外膜LPS外泄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾哲灵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	612	15.0	22.0
5	赵存洋	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	27	1.0	1.0
9	罗春燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	52	3.0	6.0
13	周星	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	27	1.0	2.0