不同抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响

• 作者: 王冉冉 赵功玲 郭延成
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜籽油 抗氧化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2841字
• 语种: 中文

摘要

以酸价、过氧化值、折光率、共轭二烯和共轭三烯的含量作为评价萝卜籽油氧化稳定性的指标，研究 TBHQ（叔丁基对苯二酚）、BHA （丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG （没食子酸丙酯）四种抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响。结果表明：在60±1℃加速氧化的条件下，添加抗氧化剂可以有效抑制萝卜籽油的氧化酸败，其中 TBHQ 的抗氧化作用最好，其次是BHT、BHA，PG 最差。0．015％TBHQ 可以很好地抑制油脂的氧化酸败，使萝卜籽油在20℃的预贮藏期由14个月延长到42个月。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
2	郭延成	河南科技学院食品学院	12	21	3.0	4.0
3	王冉冉	河南科技学院食品学院	1	5	1.0	1.0