HACCP体系在鱼豆腐生产加工过程中的应用

• 作者: 孟春英 张小军 梅光明
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 鱼豆腐 关键控制点
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 504-508
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2693字
• 语种: 中文

摘要

针对鱼豆腐的生产加工流程,应用HACCP原理建立一套科学完整的HACCP计划,从原料采购验收到包装各个环节对其潜在的生物性、化学性和物理性的危害进行分析,确定了5个关键控制点,分别为:原料鱼验收、擂溃、蒸煮油炸、冷却和包装环节.在关键控制点提出了监控、纠偏措施,并制定了HACCP计划表,严格执行此表可将生产环节的潜在危害消除或降至最低.HACCP体系针对鱼豆腐生产过程进行控制,可有效保障该食品的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅光明	浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所	12	53	3.0	7.0
2	张小军	浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所	15	30	3.0	5.0
3	孟春英	浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所	3	3	1.0	1.0