绿豆饮料制备中α-淀粉酶解工艺优化研究

• 作者: 冉佳欣 王建楠 马挺军
• 来源期刊: 北京农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 饮料 酶解 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2015.0213

摘要

[目的]以绿豆为原料,研究α-淀粉酶对绿豆粉酶解工艺.[方法]以离心沉淀率作为指标,通过对料液比、酶解时间、加酶量进行单因素试验和正交试验设计,测定饮料沉淀率以确定酶解绿豆饮料的最佳工艺参数.[结果]结果表明:料液比1∶11,酶解时间110 min,温度65℃,中温α-淀粉酶添加量200 U,绿豆谷物饮料酶解效果最佳,在该条件下离心沉淀率为29.68％.[结论]酶解后饮料的沉淀率降低,产品口感爽滑,稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建楠		30	308	9.0	16.0