沙地欧李果酒酿酒酵母的筛选

• 作者: 于喜春 毕庆玲 韩喜田 马盈慧
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李果渣 欧李果酒 酿造 酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 分类号: TS26

摘要

以欧李果渣为原料酿造欧李果酒,试验中,通过对发酵过程中CO2的失重量、糖度、酒精度、滴定酸和pH的变化的跟踪测定和对成品欧李果酒的感官品质进行评定,筛选出最适酵母,结果表明:由葡萄酒果酒专用酵母SY发酵的欧李果酒各项理化指标适中,成品酒酒香醇厚,酒体丰满,后味绵长,为性能优良的欧李果酒发酵酵母。