黄皮复合果汁的保鲜研究

• 作者: 刘晓辉 杨明 麦桂婉
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 果汁 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3567字
• 语种: 中文

摘要

采用三因素三水平正交法筛选出黄皮复合果汁最佳配方,对最佳配方的原汁、二次、三次复合果汁进行跟踪测定19 d常温与低温下保鲜指标POD、SOD、Vc、黄酮、酸碱度、含糖量的动态变化,结果表明:原汁及不同复合的黄皮果汁均在低温时POD、SOD、Vc、黄酮活性与含量较高,不同指标变化趋势各异,但同一指标各复合不同温度变化趋势近乎一致,含糖量及低温的酸碱度以黄皮与玫瑰复合果汁高,常温酸碱度以黄皮与生菜复合果汁高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
3	麦桂婉	佛山科学技术学院园艺系	1	5	1.0	1.0