碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究

• 作者: 周瑜 李文 王建辉 邓靖
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切荸荠 BMH 护色
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生态功能包装材料专题
• 页码范围: 20-23,49
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

目的 探索碱式次氯酸镁(BMH)对鲜切荸荠的护色效果.方法 将鲜切荸荠进行托盘化包装,并在包装中放入BMH小包装袋,通过观测鲜切荸荠的黄化情况来研究BMH对鲜切荸荠的护色效果.结果 当BMH小包的质量为4 g时,鲜切荸荠的黄化率较低;控制鲜切荸荠表面的水分也有利于抑制黄化;低温有利于鲜切荸荠的保色,但在高温贮藏条件下可更清楚地看出BMH对鲜切荸荠的护色效果;BMH对鲜切荸荠失重和维生素C变化也有一定的抑制作用.结论 BMH可以用于鲜切荸荠的保鲜.