南极帽贝(Nacella concinna)与斗嫁(虫戚)(Cellana grata)的营养成分分析及评价

• 作者: 刘晓收 张莉 杨利珠 林岿璇 梁玉
• 来源期刊: 海洋湖沼通报
• 学科: 农学
• 关键词: 南极帽贝 斗嫁(虫戚) 主要成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 120-127
• 分类号: S932.6
• 语种: 中文

摘要

为全面评价南极帽贝的营养价值,对南极帽贝和斗嫁娥的主要营养成分进行了分析比较.结果表明:南极帽贝的蛋白质含量为66.88％,脂肪含量为13.44％,均比斗嫁(虫戚)略高;钙、镁2种元素在2种帽贝中含量丰富;南极帽贝中镉的含量是斗嫁(虫戚)镉含量的十倍之多,未在斗嫁(虫戚)中检测到铅.南极帽贝共检测出13种脂肪酸,与斗嫁娥相比不饱和脂肪酸含量较多;南极帽贝中牛磺酸的含量达到2.81％,高于斗嫁(虫戚)的1.80％.南极帽贝氨基酸总量低于斗嫁(虫戚),但必需氨基酸所占的比例达到42.03％,高于斗嫁(虫戚);含量最高的是谷氨酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分均低于斗嫁(虫戚).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
2	刘晓收	中国海洋大学海洋生命学院	25	299	10.0	17.0
3	林岿璇	中国环境科学研究院国家环境保护河口与海岸带环境重点实验室	10	86	4.0	9.0
4	杨利珠	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	梁玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0