采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响

• 作者: 张沙沙 曹晶晶 朱立 邓雅元 郭永红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 减压预冷 臭氧 原态 整理态
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-322
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.057

摘要

为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析.结果表明:减压预冷可以降低羊肚菌子实体的呼吸强度,推迟呼吸峰的出现,降低呼吸峰值,可以使可溶性固形物含量一直保持在较低的水平,能够更好保持细胞膜的完整性,并且整理态的保鲜效果优于原态.其中,以去泥脚后用流动自来水轻轻冲洗,再自然晾干或用冷风机吹干后采用(800±50) Pa的压力于(1±0.5)℃下减压预冷的预处理方式效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓雅元		3	20	3.0	3.0
2	张沙沙		2	13	2.0	2.0
3	郭永红		3	20	3.0	3.0
4	朱立		1	10	1.0	1.0
5	曹晶晶		2	17	2.0	2.0