不同包装材料对羊肚菌保鲜效果的影响

• 作者: 丛方地 于晋泽 姜宝 张娜 张志军 李萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊肚菌 保鲜 微孔膜 PE膜 透湿袋
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 字数: 6194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021658

摘要

以人工种植羊肚菌为试材,采用3种包装(微孔膜、PE膜和透湿袋)在1℃下进行贮藏,定期测定其生理指标及感官品质,筛选最适于羊肚菌保鲜的包装材料.结果 表明,与PE膜和透湿袋处理相比,微孔膜包装在贮藏期间可以更有效地减少羊肚菌质量损失,降低呼吸强度,减轻褐变程度,使可溶性固形物含量和多酚含量维持在较高水平,降低多酚氧化酶活性,保持较高的过氧化物酶活性.冷藏35 d,微孔膜包装的羊肚菌感官评分高于空白对照和其他包装材料处理组.微孔膜包装结合1℃冷藏处理是羊肚菌最佳保鲜方式,可以有效维持羊肚菌品质,延长贮藏期,在羊肚菌采后保鲜上具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0
2	丛方地	天津农学院基础科学学院	41	77	5.0	6.0
3	李萍	天津农学院基础科学学院	39	119	6.0	8.0