α-淀粉酶体外酶解三种不同加工处理玉米中淀粉消化性的比较研究

• 作者: 刘振 杨开伦 杨景焘 赵芳
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 体外酶解法 α-淀粉酶 粉碎玉米 蒸汽压片玉米 膨化玉米
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 744-751
• 页数: 8页
• 分类号: S188+.3
• 字数: 5677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2016.04.021

摘要

[目的]通过体外酶解实验,研究粉碎、蒸汽压片和膨化加工方式对玉米淀粉消化性的影响.[方法]用α-淀粉酶分别对粉碎、蒸汽压片及膨化加工处理后的玉米进行8h的酶解,测定酶解过程中各时间点,还原糖生成量、每小时净还原糖产生量及玉米中直链淀粉和支链淀粉的消化量与消化率等指标.[结果]8h内产生还原糖总量,膨化加工方式高于蒸汽压片加工19.8％,高于粉碎加工65.6％;直链淀粉和支链淀粉累积消化量分别高于蒸汽压片加工53.2％和92.2％;高于粉碎加工125.2％和253.7％.[结论]蒸汽压片加工与膨化加工均可以提高玉米淀粉利用率,且膨化加工提高最为显著(P＜0.05).